Rinderbrust für Anfänger – so gelingt der Erfolg garantiert (2023)

Rinderrippchen für Anfänger- In dieser Anleitung zeigen wir dir, wie du eine perfekte Rinderbrust machst.

Brisket ist eine der Königsdisziplinen beim Grillen und wir werden immer wieder sehr oft nach Brisket gefragt. Besonders Anfänger neigen dazu, Rinderbrust zu respektieren. Mit diesem Rock-Guide möchten wir Ihnen einige Tipps und Tricks für einen perfekten Rock geben. Im Grunde genommen ist es kein Hexenwerk, eine saftige Brust zuzubereiten, aber es gibt ein paar Dinge zu beachten.

Die Qualität des Fleisches ist der Anfang und das Ende von allem

Bei keinem anderen Grillgericht ist die Qualität des Fleisches so wichtig wie bei der Brust. Rinderbrust wird hierzulande vor allem als Suppenfleisch verwendet, während es in den USA ein traditionelles Barbecue-Cut ist. Grundsätzlich besteht eine Rinderbrust aus zwei Muskeln, derplanoEs ist inZiel. Sind beide Muskeln vorhanden, spricht man von einemVolle Packkiste. Solche Brüste wiegen normalerweise 6 bis 9 kg. Flat ist deutlich dünner als der oft stark marmorierte Stich. Zum Beispiel wird der Punkt auch zumextremos quemadosschneiden, während der flache Teil dünner geschnitten wird. Flach und Spitze sind durch eine ziemlich dicke Fettschicht getrennt und beide Muskeln haben eine unterschiedliche Faserstruktur.

Kaum ein deutscher Metzger hat eine so komplette Packerbrust auf der Theke und aufgrund unserer über 15-jährigen Grillerfahrung können wir sagen, dass deutsche Kühe nur bedingt für Rinderbrust geeignet sind. Wir haben schon viele Kalbsbruststücke aller Art verarbeitet und selten, wenn überhaupt, hat es eine deutsche Kalbsbrust geschafft, uns zu überzeugen. Aus rein technischer Sicht lässt sich aus fast jedem Bruststück ein zartes Bruststück herstellen. Allerdings fehlt es oft an Geschmack. Aber wenn Sie einen guten deutschen Züchter/Metzger kennen, der ein komplettes Bruststück aus der Region beziehen kann, probieren Sie es ruhig aus.
Ansonsten ist unsere Empfehlung ganz klar: Verwenden Sie australisches oder amerikanisches Brisket. Das bekommst du zum BeispielAlbers Essen. Dies ist zum Beispiel sehr zu empfehlen.Black Angus Brisket Jack´s Creek Australier, die 6-7 kg wiegt.
Wer Zugang zu Großmärkten wie der Metro oder dem Handelshof hat, wird dort ebenfalls fündig. Meist handelt es sich jedoch nicht um komplette Packerbrüste, sondern um kleinere Stücke mit einem Gewicht von 2-3 kg. Es ist normalerweise der flache Teil der Brust, wo der Punkt vollständig fehlt. Daher eignen sich diese Stücke nur bedingt für die Herstellung eines perfekten Bruststückes.

Die Rinderbrust parieren

Wenn die rechte Brust ausgewählt wurde und vorhanden ist, wird die Brust abgeschnitten. Hier abgebildet ist eine 7,3 kg schwere Jack's Creek Black Angus Rinderbrust. Die Kiste voller Packer wird immer ohne Paar geliefert. Das bedeutet natürlich, dass die Fettschicht noch fast vollständig vorhanden ist. Da das Fett im Fleisch beim Garen nicht schmilzt, muss es größtenteils entfernt werden.

Es ist eine gute Idee, eine dünne Fettschicht darauf zu lassen, da Fett auch ein Geschmacksträger ist und nur dann gut schmeckt, wenn die plattgedrückten Scheiben eine 2-3 mm dicke Fettschicht haben. Der flache Teil und die Spitze sind mit einer Fettschicht verbunden und die beiden Muskeln werden durch diese Fettschicht zusammengehalten. Auch hier gibt es einen größeren „fetten Knoten“, der etwas gekürzt werden kann, aber die beiden Muskeln sollten niemals getrennt werden. Außerdem sollte die Brust nach dem Schneiden eine möglichst stromlinienförmige Form haben. Er sollte abgerundet sein, ohne Ecken und Kanten, damit er besser und gleichmäßiger gart und der „Luftstrom“ im Smoker später einfach besser ist.
Übrigens:Es ist nicht notwendig, die Brustabschnitte zu verwerfen. Wir frieren sie meist ein und verwenden sie unter anderem für Burger. Reines Fett kann auch weggelassen und zum Braten verwendet werden.
Da eine Rinderbrust viel Fett hat, verlierst du auch viel Gewicht, indem du sie zurechtschneidest. Es ist nicht ungewöhnlich, dass eine volle Packerbrust Abschnitte von 2 bis 2,5 kg hat. Von unserem 7,3 kg schweren Bruststück blieben nach dem Schneiden etwa 5 kg übrig.

Folgende Zutaten werden benötigt:

• 1Jack's Creek Black Angus Brisket(6-7 kg)
• 2oBBQ-Rub Fleischgraben in Pulverform
• 4ODalmatiner reiben
• Apfelsaft und Apfelessig zum Beträufeln

die richtige Würze

Wenn das Bruststück getrimmt ist, beginnt das Würzen. Erlaubt ist hier alles, was schmeckt. Das typische Texas-Brisket zum Beispiel wird nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Das ist eine sehr puristische Variante, passt aber sehr gut zu Brisket. Wir verwenden zum Beispiel auch gerne dieDalmatinisches Peeling aus Ankerkraut, das neben den Hauptzutaten Salz und Pfeffer auch Knoblauch enthält. Vor ein paar Jahren haben wir das gemachtpulverisiertes Fleischunseren eigenen Beef Brisket Rub entwickelt. Wir verwenden Pit Powder Beef gerne als Rub-Basis und fügen dann eine Schicht Dalmatian Rub für unterschiedliche Geschmacksprofile hinzu.

Zuerst wird eine dünne Schicht Rindfleischpulver auf alle Seiten aufgetragen und die Brust 10 Minuten ruhen gelassen. Der Dalmatiner-Rub wird dann großzügig aufgetragen und sollte dann etwa 30 Minuten einwirken, bevor das Bruststück auf den Grill oder Räucherofen gelegt wird. Auf Injektion verzichten wir hier, weil wir von der Qualität des Fleisches und der Saftigkeit der Brust überzeugt sind und den Eigengeschmack des Fleisches nicht verfälschen wollen.

Ein Brisket kann auf einem Smoker, einem Keramikgrill, einem Kugelgrill, einem Gasgrill und sogar gekocht werdenauf einem Elektrogrillsei vorbereitet. Wir machen es jedoch lieber auf dem Pelletgrill, genauer gesagt auf demMoesta-Churrasco Sheriff Pelletgrill. Dank der elektronischen Steuerung lässt sich dieser gradgenau einstellen und es entsteht ein weiches und dauerhaftes Raucharoma im Grillgut. Darüber hinaus ist der Sheriff Pellet Grill einer der günstigsten Pelletgrills auf dem Markt und äußerst effizient. Der Sheriff verfügt über eine Räucherfunktion, mit der das Grillgut für eine bestimmte Zeit intensiv geräuchert werden kann. Wir nutzen die Funktion gleich zu Beginn des Garens für 60 Minuten bei 80°C. Dann wird die Brenntemperatur auf 120°C erhöht. Wir gebrauchenBuchenholzpelletsfür unser Bruststück.

Das Brisket wird nun ca. 4 Stunden bei 120°C auf dem Pelletgrill geräuchert. Zwischendurch (alle 60 Minuten) empfehlen wir, die Brust mit Apfelsaft oder einer Mischung aus Apfelsaft und Apfelessig zu beträufeln. Dadurch bekommt die Rinderbrust eine bessere Kruste (Kruste).

Ist Papier Butter oder Alufolie?

Nach 4-5 Stunden auf dem Pelletgrill hat die Brust eine schöne Farbe und eine Innentemperatur von ca. 70-75°C. Jetzt ist es Zeit, die Brust zu wickeln. Hierfür kann Alufolie oder braunes Papier verwendet werden. Wir verwenden braunes Papier, da es dampfdurchlässig ist. Feuchtigkeit kann entweichen und die Kruste wird nicht so weich wie bei wasserfester Alufolie.
Wir empfehlen den AmerikanerBraunes Papier OREN Pink 61 cm breit. Dies ist breit genug, um sich um große Brüste zu wickeln.

Zuletzt aktualisiert am 3.11.2023 / Affiliate-Links / Bildquelle: Amazon-Partnerprogramm

Um die Brustkerntemperatur zu überwachen, verwenden wir das WLANMEATER+ Grillthermometer. Die Thermometersonde wird einfach durch das braune Papier in der Brustmitte eingeführt. Keine Sorge, es ist immer noch dicht und funktioniert gut. Es ist wichtig, dass die Brust so eng wie möglich gebeugt ist. Es kann auch mehrmals gewendet werden. Für eine Truhe haben wir ungefähr sechs Fuß braunes Papier verwendet.

Wenn das Bruststück in braunes Papier gewickelt ist, legen Sie es wieder auf den Grill. Die Gartemperatur belassen wir bei 120°C. Die Steuerung der Kerntemperatur erfolgt über die MEATER App. Im Allgemeinen sollte Bruststück jedoch eher nach seiner Zartheit als nach seiner Kerntemperatur gegart werden. Normalerweise ist die Brust im Bereich von 92-95°C weich.

Wenn Sie eine Thermometersonde in das braune Papier stecken und sie fast ohne Widerstand durch das Fleisch gleitet, ist das Bruststück fertig. Wenn Sie immer noch Widerstand spüren, lassen Sie es auf dem Grill und grillen Sie weiter. Tatsächlich sind manche Brüste erst bei einer Innentemperatur von 97 oder 98°C richtig weich. Letztlich kommt es auch auf den persönlichen Geschmack an. Die meisten Menschen mögen es sehr weich und „krümelig“, daher ist es sinnvoll, das Brisket erst ab einer Temperatur von über 95°C vom Grill zu nehmen.

Wenn das Brisket fertig ist, wird es vom Grill genommen. Die Thermometersonde wird vorsichtig aus dem Fleisch entfernt und das Bruststück wird zunächst 15 Minuten lang bei Raumtemperatur zum Abkühlen stehen gelassen. Dann geht es in eine Wärmebox. Wir verwenden dafür unsere Petromax Kühlboxen. Die eingewickelte Brust wird eine Stunde lang in dieser Box aufbewahrt. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit das Fleisch zarter und saftiger wird. Und keine Sorge, das Fleisch wird in der Zwischenzeit nicht kalt. Keine Notwendigkeit, Wärmflaschen hinzuzufügen. Nach der Ruhezeit kann die Truhe ausgepackt werden. Wir reißen einfach das braune Papier oben ab und entfernen die Brust. Der Aufguss wird im braunen Papier aufbewahrt, da dieser Aufguss später über die geschnittene Brust gegossen wird.

Jetzt ist es an der Zeit, die Rinderbrust zu öffnen. Da Flat und Tip einen unterschiedlichen Faserverlauf haben, müssen die beiden Muskeln vor dem Schneiden getrennt werden. Dann werden beide Muskeln entlang der Faser geschnitten.

Kleine Würfel (ausgeweitete Enden) können auch von den Enden des Dorns abgeschnitten werden. Diese Stücke haben mehr Geschmack. Die einzelnen Scheiben werden dann mit der braunen Papierflüssigkeit bedeckt und sofort serviert.

Mit dem Bruststück ist es ratsam, Gurken zu servieren, wie zrote Zwiebeln in Salzlake,eingelegte RadieschenmiGewürzgurken. Insgesamt brauchen wir für dieses saftige Bruststück keine 10 Stunden. Wir hoffen, dass Ihnen dieser Anfängerleitfaden für Brisket gefallen hat. Rinderbrust ist kein Hexenwerk und funktioniert immer, wenn man ein paar Dinge beachtet. Wenn Sie weitere Fragen haben, lassen Sie es uns in den Kommentaren wissen und wir werden versuchen, Ihnen zu helfen.
Übrigens: Auch jetzt, in der kalten Jahreszeit, war der Pelletgrill Sheriff äußerst preiswert. Wir verbrauchen in 10 Stunden fast 4 kg Pellets für unsere Brust. Und wenn Sie noch keinen Sheriff haben, sehen Sie sich diese an.Angebote von Natal da Moesta-BBQ.es gibt eine tolleWeihnachtsangebot für den Sheriff, wo Sie fast 150 € sparen.

Kalbsbrust, um mit dem Drucken zu beginnen:

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